ごま油～安全性と危険性から適正量まで

　ごまリグナンは植物エストロゲンの一種。代表的なものには｢セサミン｣｢セサモリン｣｢セサミノール｣「セサモール」などがあります。
　一番有名なセサミンに関して言うと、ごまの種子中に0.67～6.35mg/g、ごま油中に約1%程度含まれるとされています。
　動物を対象とした調査では、セサミンやセサミノールにラジカル消去、脂質過酸化抑制、ビタミンE低下軽減、LDLおよびDHAの酸化抑制作用があるとされています。またセサミンにはコレステロールの吸収抑制、胆汁中への排泄促進、合成抑制作用があるとも。一方、人間を対象とした調査では結果のばらつきが大きく、今ひとつ効果がはっきりしていません。

　ごま油不けん化物は、ごまの種子から得られたセサモリンを主成分とするもの。日本では厚生労働省によって既存添加物の「酸化防止剤」として認可されています。

　ごまペプチドは、ごま由来のタンパク質を酵素で分解して得られるタンパク分解物。
　血管を収縮させる働きを持った「アンジオテンシンII」の生成に関わる酵素（ACE）を阻害することにより、間接的に血圧の上昇を抑えるとされています。
　日本国内で流通している特定保健用食品の中には、ごま蛋白質分解物（ごまペプチド含有）を関与成分とし「血圧が高めの方に適する」という保健用途の表示が許可されているものがあります。

　リノール酸（linoleic acid）はオメガ6脂肪酸に属する多価不飽和脂肪酸の一種。ごま油中には44%程度含まれています。
　動物はパルミチン酸までの脂肪酸を合成できるものの、他の系列に属する脂肪酸（ステアリン酸やオレイン酸など）からリノール酸やαリノレン酸を合成できません。ですから食餌として摂取する必要のある必須脂肪酸に位置づけられています。
　AAFCO（米国飼料検査官協会）が2014年に公表した基準では、フード100kcal中の最少栄養要求量が280mgとされています。また成長期や妊娠・授乳期にある犬では330mgとやや多めになります。 犬に必要なアミノ酸・脂肪酸一覧

　オレイン酸（oleic acid）はラード（豚脂）やタロー（牛脂）などの動物性脂肪やオリーブオイルを始めとする植物油に多く含まれている脂肪酸の一種。必須脂肪酸であるリノール酸やα-リノレン酸の前駆物質です。ごま油中には40%程度含まれています
　一般的に「悪玉コレステロール」と称されるLDLコレステロールを減らし、逆に「善玉コレステロール」と称されるHDLコレステロールを増やす効果があるとされていますが、完全には証明されていません。またオリーブオイルが持つ降圧作用の原因物質として想定されていますが、こちらも証明はされていません。