雑穀～安全性と危険性から適正量まで

　「あわ」はイネ科エノコログサ属の雑穀物です。「もちあわ」といった場合は粘り気が強いタイプを指します。栄養成分は炭水化物70%、タンパク質10%で、その他ミネラルや食物繊維も豊富に含んでいます。

　「エン麦」はイネ科カラスムギ属の雑穀です。オート麦やオーツ麦などとも呼ばれます。若草は「猫草」として食べられる他、種子は穀物として扱われオートミールとして人間用の食料にもなっています。水溶性食物繊維の大部分を占めるβグルカン源としても利用されます。

　「きび」はイネ科の一年草に属する雑穀です。粉にして丸めたものは「きびだんご」として食されます。成分は70%が炭水化物、11%がタンパク質、3%が脂質です。「もちきび」といった場合は粘り気が強い品種を指します。なお日本で「もろこし」や「たかきび」と呼ばれる「ソルガムきび」に関してはページを別にして詳しく解説してありますのでリンク先をご参照下さい。

　「ハトムギ」はイネ科ジュズダマ属の雑穀です。成分は72%が炭水化物、13%がタンパク質、1%が脂質です。果実が栄養源として食される他、ハトムギ茶として飲まれます。

　「大麦」はイネ科の穀物です。成分は78%が炭水化物、6%がタンパク質、1%が脂質です。「全粒」といった場合は外皮を一切取り除いていない状態、「精白麦」といった場合は外皮を取り除いた状態を指します。また「押麦」とは「精白麦」に水と熱を加えてローラーで押しつぶした状態のものです。「モルトエキス」は大麦の麦芽から抽出した成分のことで、麦芽糖と酵素を豊富に含んでいます。

　「そば」はタデ科ソバ属の一年草植物です。種子を製粉したものはそば粉となり、そばの原料になります。「玄そば」といった場合は殻のついたままのソバの実、「そば米」といった場合はソバの実をゆでて皮をむき、干したものを指します。そば粉の成分は70%が炭水化物、12%がタンパク質、3%が脂質です。

　「キヌア」はヒユ科アカザ属の雑穀です。成分は64%が炭水化物、14%がタンパク質、6%が脂質です。粘り気の強いデンプンを含み、小麦に含まれるグルテンがないため小麦（グリアジン）アレルギーを持っていても摂取できるのが大きな特徴です。

　「シリアル」や　「ミレット」といった漠然とした表現が用いられていることがあります。具体的に何が含まれているかはメーカーに問い合わせなければわかりませんが、「米」や「とうもろこし」なら個別表記するでしょうから、一般的には大麦、えん麦、キビ、アワなど使用頻度の低い雑穀が含まれていると考えられます。